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Rezepte Backen Kleingebäck Schillerlocken mit Karamell-Walnüssen
Dr. Oetker 2002-12-11 Kaffeetafel

Schillerlocken mit Karamell-Walnüssen

Süßes Kleingebäck mit cremiger Füllung und karamellisierten Nüssen

    etwa 6 Stück

    Für das Backblech:

    6 Schillerlockenformen
    etwas Fett
    Backpapier

    Blätterteig:

    225 g tiefgekühlter Blätterteig (etwa 1/2 Pck.)
    25 g Walnüsse
    1 Eigelb (Größe M)
    1 EL Milch

    Karamell-Walnüsse:

    125 g Zucker
    12 halbierte Walnüsse

    Füllung:

    30 g Walnüsse
    1 EL Puderzucker
    150 ml kalte Milch
    100 g kalte Schlagsahne
    1 Pck. Dr. Oetker Mousse à la Vanille

    Foto: Schillerlocken mit Karamell-Walnüssen Vergrößern

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 2 von 3Schwierigkeitsgrad 2 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 60 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Schillerlocken mit Karamell-Walnüssen Passende Produkte Passende Videos


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Vorbereiten: Blätterteigplatten nach Packungsanleitung auftauen lassen.
    Die Walnüsse für den Blätterteig grob und die Walnüsse für die Füllung sehr fein hacken.
    Für die Füllung die fein gehackten Walnüsse mit dem gesiebten Puderzucker vermischen und beides in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun karamellisieren. Anschließend auf einem Teller erkalten lassen.
    Die Schillerlockenformen fetten. Das Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
    Heißluft: etwa 180°C

    2
    Blätterteig: Blätterteigplatten übereinander legen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (40 x 24 cm) ausrollen. Mit dem Teigrädchen den Teig von der kurzen Seite her in 6 Streifen von je 4 cm Breite rädeln. Jeden Teigstreifen von der Spitze her so um eine Metallform wickeln, dass der Teigstreifen mit zwei Dritteln eine Rundung bedeckt und das letzte Drittel den vorhergehenden Streifen überlappt. Eigelb mit der Milch verschlagen, den Teig damit bestreichen und mit den grob gehackten Walnüssen bestreuen. Formen auf das Backblech legen und backen.
    Backzeit: etwa 15 Min.

    Gebäck sofort von den Formen lösen, dann auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

    3
    Karamell-Walnüsse: Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren auflösen und karamellisieren lassen, bis er goldbraun ist. Topf vom Herd nehmen, Walnusshälften einzeln mit einer Gabel zugeben und darin wenden, bis sie rundum mit Karamell überzogen sind. Karamell-Walnüsse einzeln auf einem Stück Backpapier fest werden lassen.

    4
    Füllung: Milch und Sahne mit den gehackten Karamell-Walnüssen in einen mit heißem Wasser ausgespülten hohen Rührbecher geben. Cremepulver hinzufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe kurz verrühren. Dann alles 3 Min. auf höchster Stufe aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 10 mm) geben. Mousse dekorativ in und auf die Schillerlocken spritzen und vor dem Servieren mit je 2 Karamell-Walnusshälften garnieren.

    Buchtipp:

    Dieses und viele weitere leckere Rezepte finden Sie im Buch Unsere Besten - Backrezepte aus der Dr. Oetker Versuchsküche aus dem Dr. Oetker Verlag - bestellbar auch in unserem Online-Shop.

    Foto: Schillerlocken mit Karamell-Walnüssen Vergrößern


    Brenn- und Nährwerte
    für Schillerlocken mit Karamell-Walnüssen Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 1.414 kJ / 337 kcal 1.880 kJ / 449 kcal
    Eiweiß 5 g 7 g
    Kohlenhydrate 36 g 48 g
    Fett 19 g 26 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/6 des zubereiteten Rezepts

    Verwendete Produkte
    im Schillerlocken mit Karamell-Walnüssen Rezept

    Mousse à la Vanille

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    Blätterteig

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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