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Rezepte Backen Kleingebäck Sachertörtchen
Dr. Oetker 2006-01-11 Kaffeetafel

Sachertörtchen

Saftige Muffins mit viel Schokolade und fruchtiger Note

    etwa 12 Stück

    Für die Muffinform (12er):

    etwas Fett
    etwas Weizenmehl

    Rührteig:

    150 g Zartbitterschokolade
    4 Eiweiß (Größe M)
    160 g weiche Margarine oder Butter
    160 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    4 Eigelb (Größe M)
    100 g Semmelbrösel

    Füllung:

    etwa 3 EL Aprikosenkonfitüre

    Guss:

    60 g Zucker
    etwa 90 ml Wasser
    200 g Zartbitterschokolade

    Zum Verzieren:

    50 g Zartbitterschokolade
    100 g kalte Schlagsahne
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 gestr. TL Dr. Oetker Kakao

    Foto: Sachertörtchen Vergrößern

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 2 von 3Schwierigkeitsgrad 2 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 80 Minuten Zubereitungszeit bis 80 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Sachertörtchen Passende Produkte Passende Videos


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Vorbereiten: Schokolade für den Teig grob zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Muffinform fetten und mehlen. Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
    Heißluft: etwa 160°C

    2
    Rührteig: Eiweiß sehr steif schlagen. Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Eigelb nach und nach auf höchster Stufe unterrühren. Geschmolzene Schokolade und Semmelbrösel auf mittlerer Stufe unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig gleichmäßig in die Mulden verteilen und glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
    Einschub: unteres Drittel
    Backzeit: etwa 35 Min.

    Gebäck etwa 10 Min. in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, aus den Mulden lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

    3
    Gebäck einmal waagerecht durchschneiden.

    4
    Füllung: Aprikosenkonfitüre glatt rühren, die Schnittfläche der oberen Gebäckhälften damit bestreichen, die Törtchen zusammensetzen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost setzen.

    5
    Guss: Zucker mit Wasser in einem Topf so lange kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Topf vom Herd nehmen und etwa 5 Min. abkühlen lassen. Schokolade grob zerkleinern und unter Rühren nach und nach hinzufügen (Abb. 1).

    Foto: Sachertörtchen Vergrößern

    So lange rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und der Guss geschmeidig vom Löffel fließt und glänzt (Abb. 2).

    Foto: Sachertörtchen Vergrößern

    Die Törtchen mit Hilfe eines Esslöffels mit dem Guss überziehen. Guss fest werden lassen (Abb. 3).

    Foto: Sachertörtchen Vergrößern

    6
    Verzieren: Schokolade in einen Gefrierbeutel füllen. Den Gefrierbeutel gut verschließen und zum Schmelzen der Schokolade in ein heißes Wasserbad hängen. Eine kleine Ecke abschneiden, auf Backpapier 12 Ornamente, z. B. „Sacher“ spritzen und fest werden lassen (Abb. 4). Die Schlagsahne mit dem Vanillin-Zucker und dem Kakao steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 8 mm) geben und dekorativ auf jedes Törtchen einen Sahnetuff spritzen. Die Törtchen bis zum Servieren kalt stellen und kurz vor dem Servieren mit den Schokoladen-Ornamenten belegen. Nach Wunsch mit Kakao bestreuen.

    Foto: Sachertörtchen Vergrößern

    Tipps:

    • Zum Steifschlagen von Eiweiß darf keine Spur von Eigelb im Eiweiß sein und Schüsseln und Rührstäbe müssen fettfrei sein.
    • Sollte der Guss zu fest sein, esslöffelweise warmes Wasser unterrühren.
    • Zur Verfeinerung des Gusses können etwa 2 EL des Wassers durch Weinbrand ersetzt werden.
    • Dazu Schlagsahne, mit Dr. Oetker Sahnesteif und Dr. Oetker Vanillin-Zucker steif geschlagen, servieren.
    • Da die Törtchen sehr saftig sind, sind sie gut verpackt bis zu 5 Tagen haltbar.
    • Die Rührteigböden lassen sich gut einfrieren.

    Rezept in "BACKEN!" bei tv.gusto veröffentlicht.

    Dieses und viele weitere leckere Rezepte finden Sie im Buch Unsere Besten - Backrezepte aus der Dr. Oetker Versuchsküche aus dem Dr. Oetker Verlag - bestellbar auch in unserem Online-Shop.

    Foto: Sachertörtchen Vergrößern


    Brenn- und Nährwerte
    für Sachertörtchen Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 1.597 kJ / 381 kcal 1.869 kJ / 446 kcal
    Eiweiß 5 g 6 g
    Kohlenhydrate 39 g 45 g
    Fett 23 g 27 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/12 des zubereiteten Rezepts

    Verwendete Produkte
    im Sachertörtchen Rezept

    Vanillin-Zucker Kakao zum Backen

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    Sachertörtchen

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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