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Rezepte Backen Kleingebäck Peanut Crisp
Dr. Oetker 2010-06-28 Kaffeetafel

Peanut Crisp

Für Erdnuss-Fans sind diese Muffins genau richtig

    etwa 12 Stück

    Für die Muffinform (12er):

    12 Papierbackförmchen

    Teig:

    50 g geröstete, gesalzene Erdnusskerne
    3 Eier (Größe M)
    1 Pr. Salz
    150 g brauner Zucker
    2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    30 g Erdnusscreme
    150 g weiche Butter oder Margarine
    90 g Weizenmehl
    1 Msp. Dr. Oetker Original Backin
    40 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
    1 Msp. Dr. Oetker Natron
    2 EL Milch

    Krokant:

    70 g geröstete, gesalzene Erdnusskerne
    100 g Zucker
    etwas Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

    Topping:

    180 g Erdnusscreme
    50 g Butter
    300 g Doppelrahm-Frischkäse
    80 g Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Pr. Salz

    Foto: Peanut Crisp Vergrößern

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 2 von 3Schwierigkeitsgrad 2 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 40 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Peanut Crisp Passende Produkte Passende Videos


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Vorbereiten: Papierbackförmchen in die Muffinform stellen. Für den Teig die Erdnusskerne fein hacken. Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
    Heißluft: etwa 160°C

    2
    Teig: Eier und Salz in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe kurz aufschlagen. Masse 3 Min. weiterschlagen, dabei nach und nach braunen Zucker und Vanillin-Zucker dazugeben.

    3
    In einer anderen Rührschüssel Erdnusscreme mit Butter oder Margarine schaumig rühren. Erdnusskerne unterrühren. Mehl mit Backin, Gustin und Natron mischen und abwechselnd mit der Milch in 2 Portionen kurz unter die Buttermasse rühren. Eiercreme ebenfalls in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig gleichmäßig in die Papierbackförmchen füllen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
    Einschub: Mitte
    Backzeit: etwa 30 Min.

    Cupcakes erst nach 5 Min. aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

    4
    Krokant: Erdnusskerne hacken. Einen Bogen Backpapier auf ein großes Holzbrett oder ein Backblech legen. Zucker in einem großen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen. Erdnusskerne dazugeben, untermengen und kurz erhitzen. Topf oder Pfanne vom Herd nehmen.

    5
    Heiße Karamellmasse sofort auf das Backpapier geben. Einen zweiten Bogen Backpapier darauflegen. Die Masse mit einem Teigroller möglichst flach ausrollen. (Achtung - die Masse ist sehr heiß!). Sobald sich das obere Backpapier lösen lässt, das Papier abziehen. Die Klinge eines großen stabilen Messers leicht mit Öl bestreichen und den heißen Krokant in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Den Krokant erkalten lassen.

    6
    Topping: Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Rührstäbe) zu einer glatten Creme aufschlagen. Die Creme mit einem Löffel auf den Cakes verteilen. Krokantstreifen in 5-6 cm lange Streifen brechen und die Cupcakes damit garnieren.

    Tipps:

    • Zum weiteren Verzieren 50 g Zartbitterschokolade grob zerkleinern und im Wasserbad bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schokolade in einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und die Schokolade über die Cupcakes träufeln.
    • Wenn Sie keine Papierbackförmchen haben, können Sie die Muffinform auch fetten und mehlen.

    Buchtipp:

    Dieses und viele weitere leckere Rezepte finden Sie im Buch CupCakes aus dem Dr. Oetker Verlag - bestellbar auch in unserem Online-Shop.

    Foto: Peanut Crisp Vergrößern


    Brenn- und Nährwerte
    für Peanut Crisp Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 1.818 kJ / 434 kcal 2.306 kJ / 551 kcal
    Eiweiß 10 g 13 g
    Kohlenhydrate 33 g 41 g
    Fett 30 g 37 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/12 des zubereiteten Rezepts

    Verwendete Produkte
    im Peanut Crisp Rezept

    Vanillin-Zucker Original Backin Gustin Feine Speisestärke Natron

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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