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Rezepte Backen Kleingebäck Berliner Bobbes
Dr. Oetker 2003-12-15 Kaffeetafel

Berliner Bobbes

Süße Teigrollen mit Marzipan, Mandeln und Rosinen gefüllt

    etwa 20 Stück

    Für das Backblech:

    Backpapier

    Knetteig:

    375 g Weizenmehl
    40 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
    1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
    140 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    4 Tropfen Dr. Oetker Natürliches Zitronen-Aroma aus klassischem Rö.
    1 Pr. Salz
    3 Eigelb (Größe M)
    250 g weiche Butter

    Füllung:

    100 g Dr. Oetker Mandeln gehobelt
    200 g Dr. Oetker Feine Marzipan-Rohmasse
    60 g Zucker
    100 ml Rum
    100 g Rosinen
    100 g Dr. Oetker Orangeat

    Streuselteig:

    75 g Weizenmehl
    25 g Zucker
    1 Msp. gemahlener Zimt
    50 g weiche Butter

    Zum Bestreichen:

    1 Eiweiß (Größe M)

    Zum Bestreuen:

    Puderzucker

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 2 von 3Schwierigkeitsgrad 2 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 40 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Berliner Bobbes Passende Produkte Passende Videos


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Knetteig: Mehl mit Gustin und Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Rolle formen. Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Min. kalt stellen.

    2
    Füllung: Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Marzipan klein schneiden und mit Zucker und Rum in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) zu einer streichfähigen Masse verrühren.

    3
    Den Teig halbieren. Jede Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (35 x 30 cm) ausrollen. Jedes Rechteck gleichmäßig mit der Marzipanmasse bestreichen und mit den Sultaninen, den gerösteten Mandeln und Orangeat bestreuen. Den Teig von der längeren Seite her locker aufrollen und die Rollen 20-30 Min. kalt stellen.
    Inzwischen das Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
    Heißluft: etwa 180°C

    4
    Streuselteig: Mehl in eine Rührschüssel geben. Zucker, Zimt und Butter hinzufügen und mit dem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Die Rollen mit Eiweiß bestreichen und mit den Streuseln bestreuen. Die Streusel leicht andrücken. Die Rollen in 3,5 cm breite Stücke schneiden und diese senkrecht auf das Backblech stellen. Das Backblech in den Backofen schieben.
    Backzeit: etwa 15 Min.

    5
    Das Gebäck auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

    Tipp:

    • Das Gebäck kann in gut schließenden Dosen 3-4 Tage aufbewahrt werden.


    Brenn- und Nährwerte
    für Berliner Bobbes Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 1.824 kJ / 436 kcal 1.592 kJ / 380 kcal
    Eiweiß 6 g 5 g
    Kohlenhydrate 48 g 42 g
    Fett 23 g 20 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/20 des zubereiteten Rezepts

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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