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Rezepte Backen Kleingebäck Baiser-Cassis-Törtchen
Dr. Oetker 2009-05-08 Kaffeetafel

Baiser-Cassis-Törtchen

Süßes Kleingebäck mit Baiser und schwarzen Johannisbeeren

    etwa 6 Stück

    Für die Dessertringe (Ø 7,5 cm):

    Für das Backblech (40 x 30 cm):

    Backpapier
    etwas Fett

    Eiweißmasse:

    1 Eiweiß (Größe M)
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    100 g Dr. Oetker Haselnüsse gemahlen oder Mandeln

    Biskuitteig:

    4 Eier (Größe M)
    1 Eigelb (Größe M)
    70 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Natürliches Orangenschalen-Aroma
    100 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin

    Füllung:

    500 g schwarze Johannisbeeren
    2 Be. Dr. Oetker Sahne Pudding Bourbon Vanille (je 150 g)
    60 ml schwarzer Johannisbeerlikör (Cassis)

    Guss:

    1 Pck. Dr. Oetker Gezuckerter Tortenguss rot
    100 ml Wasser
    100 ml schwarzer Johannisbeernektar
    50 ml schwarzer Johannisbeerlikör (Cassis)

    Zum Verzieren:

    50 g gehobelte Haselnüsse oder Mandeln
    Minzeblätter

    Foto: Baiser-Cassis-Törtchen Vergrößern

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 2 von 3Schwierigkeitsgrad 2 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 80 Minuten Zubereitungszeit bis 80 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Baiser-Cassis-Törtchen Passende Produkte


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Vorbereiten: Mit Hilfe der Dessertringe 6 Kreise auf ein Stück Backpapier zeichnen. Backblech fetten und mit dem vorbereiteten Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 150°C
    Heißluft: etwa 130°C

    2
    Eiweißmasse: Eiweiß mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker nach und nach auf höchster Stufe kurz unterschlagen. Haselnüsse oder Mandeln vorsichtig auf niedrigster Stufe unterrühren.

    3
    Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 12 mm) füllen und 6 Kreise auf das vorgezeichnete Backpapier spritzen. Mit der übrigen Eiweißmasse 6 Tuffs auf das Backpapier spritzen und backen.
    Einschub: Mitte
    Backzeit: etwa 30 Min.

    Die Kreise und die Tuffs mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Die Backofentemperatur erhöhen. Das erkaltete Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite zu einer Randfalte knicken.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
    Heißluft: etwa 180°C

    4
    Biskuitteig: Eier und Eigelb in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker und Finesse unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig auf dem Blech glatt streichen und backen.
    Einschub: Mitte
    Backzeit: etwa 12 Min.

    Biskuitplatte vorsichtig lösen, auf ein mit Zucker bestreutes Stück Backpapier stürzen und mit dem mitgebackenen Papier erkalten lassen.

    5
    Füllung: Johannisbeeren waschen, Beeren von den Rispen streifen und 350 g beiseitestellen. Die erkaltete Biskuitplatte in eine Schüssel zerbröseln und mit Pudding und Cassis zu einer einheitlichen Masse verkneten. 150 g Johannisbeeren zum Schluss kurz unterkneten.

    6
    Die Baiserkreise auf eine Tortengarnierscheibe legen und die Dessertringe darumstellen. Gegebenenfalls vorsichtig die Kreise ausstechen und die Gebäckbrösel mit unter die Füllung geben.

    7
    Die Füllung gleichmäßig in den Dessertringen verteilen und fest andrücken. Jeweils 1 Baisertuff darauflegen und die übrigen Johannisbeeren bergartig darauf verteilen.

    8
    Guss: Tortenguss mit Wasser, Johannisbeernektar und Cassis nach Packungsanleitung zubereiten und gleichmäßig über die Johannisbeeren verteilen. Die Törtchen etwa 1 Std. kalt stellen.

    9
    Verzieren: Die gehobelten Haselnüsse oder Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bräunen und auf einem Teller erkalten lassen. Vor dem Servieren die Törtchen aus den Dessertringen von unten nach oben herausdrücken und die gebräunten Haselnuss- oder Mandelblättchen am Rand fest andrücken. Nach Wunsch mit Minzeblättchen dekoriert servieren.

    Tipp:

    • Anstatt des Likörs können Sie auch schwarzen Johannisbeernektar verwenden.


    Brenn- und Nährwerte
    für Baiser-Cassis-Törtchen Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 857 kJ / 205 kcal 2.695 kJ / 645 kcal
    Eiweiß 4 g 13 g
    Kohlenhydrate 24 g 75 g
    Fett 9 g 27 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/6 des zubereiteten Rezepts

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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