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Rezepte Backen Kleingebäck Apfeltaschen und Zimtrollen
Dr. Oetker 2009-07-27 Kaffeetafel

Apfeltaschen und Zimtrollen

Fruchtige Taschen mit Apfelfüllung und süße Zimtschnecken

    etwa 21 Stück (12 + 9)

    Für das Backblech:

    Backpapier

    Hefeteig:

    200 ml Milch
    80 g Butter
    400 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    80 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

    Außerdem:

    1 Eigelb (Größe M)
    2 EL Milch

    Zimtrollen:

    30 g brauner Zucker
    1/2 gestr. TL gemahlener Zimt

    Apfeltaschen:

    1 roter Apfel
    50 g Dr. Oetker Mandeln gehackt
    1 Eiweiß (Größe M)

    Foto: Apfeltaschen und Zimtrollen Vergrößern

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 2 von 3Schwierigkeitsgrad 2 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 40 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Apfeltaschen und Zimtrollen Passende Produkte Passende Videos


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Vorbereiten: Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen und darin die Butter zerlassen.

    2
    Hefeteig: Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

    3
    Das Backblech mit Backpapier belegen.
    Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten und halbieren.

    4
    Zimtrollen (12 Stück): Eine Teighälfte auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (35 x 24 cm) ausrollen. Eigelb mit Milch verrühren. Die Teigplatte dünn mit etwas Eigelb-Milch bestreichen. Braunen Zucker mit Zimt mischen, auf die Platte streuen und diese von der kürzeren Seite her fest aufwickeln. Rolle in gut 2 cm breite Scheiben schneiden, auf das Backblech legen und nochmals 20 Min. gehen lassen. Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
    Heißluft: etwa 160°C

    5
    Teigscheiben mit etwas Eigelb-Milch bestreichen und backen.
    Einschub: Mitte
    Backzeit: etwa 15 Min.

    Gebäck auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

    6
    Apfeltaschen (9 Stück): Apfel waschen, grob raspeln und mit Mandeln und Eiweiß verrühren. Von der zweiten Teighälfte ein walnussgroßes Stück abnehmen. Übrigen Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Quadrat (etwa 36 x 36 cm) ausrollen und in 9 kleinere Quadrate (etwa 12 x 12 cm) schneiden. Teigränder mit etwas Eigelb-Milch bestreichen, Apfelmasse in die Mitte der Teigstücke geben, 2 gegenüberliegende Ecken jeweils zur Mitte legen und leicht andrücken. Übriges Teigstück zu Kugeln formen und zur Verzierung in die Mitte der Apfeltaschen drücken. Die Taschen mit übriger Eigelb-Milch bestreichen. Taschen etwa 20 Min. gehen lassen.

    7
    Backen.
    Einschub: Mitte
    Backzeit: etwa 20 Min.

    Gebäck mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen.

    Tipps:

    • Wenn Sie nur 1 Backblech haben, bereiten Sie die Apfeltaschen auf einem Stück Backpapier vor. Ziehen Sie dann das Backpapier mit den Apfeltaschen auf das Backblech.
    • Die Dr. Oetker Versuchsküche empfiehlt, das Gebäck bei Ober-/Unterhitze zu backen.


    Brenn- und Nährwerte
    für Apfeltaschen und Zimtrollen Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 1.202 kJ / 287 kcal 608 kJ / 145 kcal
    Eiweiß 6 g 3 g
    Kohlenhydrate 41 g 21 g
    Fett 11 g 5 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/21 des zubereiteten Rezepts

    Verwendete Produkte
    im Apfeltaschen und Zimtrollen Rezept

    Hefe Vanillin-Zucker Mandeln gehackt

    Passende Videos

    Hefeteig

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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