etwa 4 Portionen
Zutaten:
50 g Pinienkerne
etwa 3 Knoblauchzehen
1 TL Salz
etwa 8 EL gehackte Basilikumblätter
50 g Pecorino (ital. Schafkäse) , gerieben
50 g geriebener Parmesan oder
200 ml Olivenöl
2002-11-27
Beilage
Brenn- und Nährwerte
Pesto (Italienische Basilikumsoße)
Eine kalte Basilikumsoße mit Pinienkernen
1
Zubereiten:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen.
2
Knoblauch abziehen und mit Salz, Pinienkernen und Basilikumblättchen im Rührbecher mit einem Mixstab pürieren. Pecorino und Parmesan zugeben und mit dem Mixstab unterarbeiten. Zum Schluss Öl unterrühren.
Abwandlung für ein Pesto ohne Pinienkerne: 1 EL Semmelbrösel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und anstelle der Pinienkerne verwenden.
Abwandlung für ein Petersilien-Mandel-Pesto: Anstelle von Pinienkernen gehackte, geröstete Mandeln verwenden und das Basilikum durch glatte Petersilie ersetzen.
Abwandlung für ein Rucola-Pesto: Etwa 3 Knoblauchzehen, 50 g geröstete Pinienkerne, 100 g gehackten Rucola (Rauke), 120 g geriebenen Parmesan-Käse, 100 ml Olivenöl und 50 ml Traubenkernöl wie beschrieben verarbeiten.
Tipps:
- Sie können das Pesto auch in einem Mörser zubereiten.
- Das Pesto zu Nudelgerichten oder Gemüsesuppen reichen. Für Nudelgerichte das Pesto mit 1–2 Esslöffeln von dem heißen Nudelwasser verrühren und mit den Nudeln vermischen.
Die Nährwerte gelten für das Grundrezept.
Dieses und viele weitere leckere Rezepte finden Sie im Buch Schulkochbuch aus dem
Brenn- und Nährwerte
für Pesto (Italienische Basilikumsoße) Rezept
| Pro 100 g / ml | Pro Portion / Stück | |
|---|---|---|
| Brennwert | 2.518 kJ / 601 kcal | 2.619 kJ / 625 kcal |
| Eiweiß | 11 g | 11 g |
| Kohlenhydrate | 3 g | 3 g |
| Fett | 62 g | 64 g |
Hinweis zur Berechnung:
1 Portion / Stück = 1/4 des zubereiteten Rezepts
Zeichenerklärung
Schwierigkeitsgrad:
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Gelingt leicht |
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Etwas Übung erforderlich |
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Aufwändig |
Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):
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bis 20 Minuten |
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bis 40 Minuten |
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bis 60 Minuten |
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bis 80 Minuten |
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bis 100 Minuten |
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bis 120 Minuten |
