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Rezepte Kochen Fleisch, Wild & Geflügel Coq au vin (Huhn in Wein)
Dr. Oetker 2002-11-19 Hauptspeise

Coq au vin (Huhn in Wein)

Ein Huhn in Weinsoße zum Mittag

    etwa 4 Portionen

    Zutaten:

    5 Schalotten oder kleine Zwiebeln
    250 g Champignons
    120 g magerer geräucherter Speck
    1 küchenfertiges Hähnchen (etwa 1,3 kg)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    gerebelter Thymian
    40 g Butterschmalz oder 4 EL Speiseöl
    1 Knoblauchzehe
    etwa 500 ml Rotwein (Burgunder)
    20 g Butter
    10 g Weizenmehl

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 2 von 3Schwierigkeitsgrad 2 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 40 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Coq au vin (Huhn in Wein) Passende Produkte


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Zubereiten: Schalotten oder Zwiebeln abziehen und vierteln. Champignons putzen und halbieren. Speck in Streifen schneiden. Hähnchen von innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, in etwa 8 Teile zerlegen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, dabei etwas von den Gewürzen unter die Haut schieben (dafür die Haut mit den Fingern etwas lockern und leicht anheben).

    2
    10 g Butterschmalz oder 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Die Champignons darin unter Rühren andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und beiseite stellen. Die Speckstreifen und 10 g Butterschmalz oder 1 Esslöffel Öl in die Pfanne (Bräter) geben und den Speck darin ausbraten. Schalotten- oder Zwiebelviertel zu dem Speck geben und von allen Seiten bräunen. Schalotten und Speck aus der Pfanne (Bräter) nehmen und beiseite stellen.

    3
    Das restliche Butterschmalz oder Öl in der Pfanne (Bräter) zerlassen. Die Hähnchenteile darin von allen Seiten anbraten. Knoblauchzehe abziehen, durch die Knoblauchpresse zu den Hähnchenteilen geben und 500 ml Rotwein hinzugießen. Die Hähnchenteile bei schwacher Hitze etwa 30 Min. mit Deckel garen, dabei zwischendurch einmal wenden.

    4
    Die garen Hähnchenteile herausnehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb in ein Litermaß geben, das Fett mit einem Löffel abnehmen (entfetten), die Soße mit Rotwein auf 400 ml auffüllen, wieder in die Pfanne (Bräter) geben und zum Kochen bringen.

    5
    Butter mit Mehl verkneten, mit dem Schneebesen in die kochende Flüssigkeit rühren und kurz aufkochen lassen. Die Speck-Schalotten (Zwiebel)-Mischung und die Champignons wieder in die Soße geben und 5–7 Min. schwach kochen.

    6
    Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenteile ebenfalls in die Soße
    geben.

    Abwandlung: In manchen Gegenden Frankreichs (z. B. dem Elsass) wird der Coq au vin mit Weißwein zubereitet. Sie können also den Burgunder durch einen trockenen Riesling ersetzen. Nach Belieben zusätzlich 75–100 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic zum Schluss unter die Soße rühren.

    Tipps:

    • Anstelle von Mehlbutter können Sie die Soße auch mit angerührtem Weizenmehl, Speisestärke oder Soßenbinder binden.
    • Die Hähnchenteile erst vorsichtig mit Salz würzen, da der Speck oft recht salzig ist.
    • Das Hähnchen nach Belieben vor dem Aufgießen mit dem Rotwein (Ablöschen) mit 125 ml Cognac flambieren. Dazu das Hähnchen mit dem Cognac übergießen und anzünden. Sobald der Alkohol verbrannt ist, die Hähnchenteile mit dem Rotwein ablöschen.
    • 1 Lorbeerblatt mitkochen lassen.
    • Als Beilage Petersilienkartoffeln, Reis oder Baguette und grünen Salat reichen.

    Die Nährwerte gelten für das Grundrezept.

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    Foto: Coq au vin (Huhn in Wein) Vergrößern


    Brenn- und Nährwerte
    für Coq au vin (Huhn in Wein) Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 574 kJ / 137 kcal 3.440 kJ / 822 kcal
    Eiweiß 12 g 74 g
    Kohlenhydrate 1 g 7 g
    Fett 8 g 48 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/4 des zubereiteten Rezepts

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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